Efter slakt och styckning behöver kött – precis som vin - mogna för att utveckla karaktär och smak. Därför har alltid mörningen legat oss varmt om hjärtat och blivit lite av vårt signum. Våra specialiteter är en unik bäckenbenshängning och en egenutvecklad långtidsmörning för utvalda ädeldetaljer.
Normalt hängs djur i hasen vilket gör att musklerna trycks ihop, vilket inte är optimalt ur kvalitetssynpunkt. Vi tillämpar istället bäckenbenhängning på alla djur eftersom den sträcker slaktkroppen optimalt. En sträckt muskel ger ett betydligt mörare kött än en sammandragen muskel.
Allt kött möras i minst två veckor, även detaljer till nötfärsen, och ädeldetaljer hänger på stock i fyra veckor. Speciellt utvalda ädeldetaljer, till exempel biff och entrecote, långmöras i vårt finaste kylrum upp till två månader i en egenutvecklad process med patenterad vakuumpåse. Det märks upp för vår Signature-serie och efterfrågas av kvalitetsmedvetna restauranger över hela landet.
